非伤寒沙门氏菌感染潜伏期因临床类型而异，胃肠炎型者短至数小时，而类伤寒型或败血症型可长达1～2周。
1、胃肠炎型：是最常见的类型，通常有中等度发热和腹泻，大便中有嗜中性白细胞，一般不含血和黏液，偶尔呈霍乱样水泻或痢疾样腹泻，病程大多为4-10天，腹泻超过10天者常提示为其它疾病或在慢性炎症性肠病的基础上并发了沙门氏菌感染，如存在前述的易感因素，病菌可从肠道进入血循环，产生菌血症和各种局灶性感染。
2、败血症型：身体各处小动脉均可成为沙门氏菌的感染灶，而以腹主动脉最常受累。动脉粥样斑、血管瘤、人造血管、心脏附壁血栓和心瓣膜缺损都是沙门氏菌易于侵袭的部位，而且菌血症和血管感染可互为因素，如不彻底根治，常迁延不愈。
3、局部化脓感染型：沙门氏菌菌血症有时可发生不太常见的迁徙灶，例如骨骼、关节可发生化脓性骨髓炎和关节炎;中枢神经系统可发生化脓性脑膜炎、脑室炎、硬膜下积液和脑脓肿;胸部可发生肺炎、肺脓肿、脓胸和纵隔脓肿;腹部可发生肝、脾、胰腺、膈下和直肠周围脓肿;泌尿生殖系可发生肾盂肾炎、附睾炎、输卵管炎、睾丸脓肿和卵 巢脓肿;其它尚有乳腺、腮腺、甲状腺、肾上腺、皮下等部位化脓性感染的报告，由于多数迁徙灶比较隐蔽，基础病又较突出，往往给诊断带来困难。
4、反应性关节炎：约见于2%的沙门氏菌胃肠炎患者，一般在腹泻后10天左右起病，主要表现为关节痛，多侵犯膝、跟、腕、骶髂等大关节，常有3个或3个以上的关节受累。X线检查多无异常，少数持续较久者可表现关节损伤和功能障碍。约1/4的患者出现关节炎、结膜炎、尿道炎三联征，有时尚出现虹膜炎，用非类固醇抗炎药常奏效，有人曾从患者血清和关节液中检出沙门氏菌特异性IgM，IgG、IgA和T细胞克隆，故而推测其发病与变态反应有关。
5、慢性带菌状态：凡粪、尿排菌≥1年便为慢性带菌。非伤寒沙门氏菌胃肠炎中约0.2%-0.6%的患者可成为慢性带菌者，胆管树是主要藏菌部位，常伴有胆石或胆道狭窄。泌尿道也可成为藏菌部位，当存在尿路结石、肿瘤、狭窄、结核、血吸虫病或其他梗阻性疾病时极易招致沙门氏菌定植。在抵抗力下降时，体内藏菌趁机繁殖，并成为菌血症和各种迁徙灶的发源地。
以上几种临床类型不易明确划分，常互相重叠，如胃肠炎可伴发或继发败血症，败血症每并发局部化脓灶，局部化脓灶亦可继发败血症。

1、病原菌：本病主要是感染沙门氏菌而引起的。
2、病源：沙门氏菌在家养和野生动物中广泛存在，多见于食用动物（如禽类、猪和牛）和宠物（包括猫、狗、鸟类和龟等爬行动物）。
沙门氏菌可在整个食物链蔓延，从动物饲料、初级生产一直到家庭或餐饮服务机构。
3、传播途径：
（1）人类沙门氏菌病一般都是由于食用了被污染的动物源食品（主要是蛋、肉、禽和奶）。但其它食物，包括被粪便污染的绿色蔬菜，也与沙门氏菌的传播有关。
（2）也有可能通过粪口途径出现人际传播。
（3）人接触被感染的动物（包括宠物）也会发生人间病例。这些被感染的动物往往没有疾病体征。

①血象：白细胞总数大多正常，有局灶性化脓性病变时明显升高，可达20×10^9/L～30×10^9/L。
②粪便检查：部分粪便有粘液和血，在镜下有的可见中性粒细胞增多，在婴幼儿中较多见。
③细菌学检查：胃肠炎时易从呕吐物和粪便中分离出病原菌；胃肠道外感染时，每可从血、骨髓、脓液和其他体液如胸水、脑积液、关节积液等中检得病原菌。因细菌间歇入血，如反复培养可提高阳性率。
④血清凝集试验：用病人的血清与已知菌种制成的菌体抗原作凝集试验，如凝集效价大于1∶160，或发病两周后，凝集效价与发病时相比呈4倍以上增高者，均可考虑诊断为本病。