1、赤霉病麦中毒:小麦被镰刀菌的真菌感染并产生毒素，从而导致赤霉病麦。当人们食用用赤霉病麦面粉制成的各种面食，可引起食物中毒。一年四季均可发生。 潜伏期短者10～15min，长者4～7h，一般1～2h。主要表现为中枢神经系统和胃肠道症状。初起有胃部不适、恶心，继之有明显的呕吐、头晕、头痛、无力，腹胀、腹痛、腹泻。少数病人有眼花、神智抑郁、步伐紊乱。有的病人有醉酒似的欣快感，面部潮红或发紫。反复进食赤霉病麦制品者，除上述症状外，有心悸、面部浮肿。老、幼、体弱者或进食量大者， 症状较重，体温、脉搏和血压都略有升高。轻者可在24小时内恢复，较重者病程可持续较长时间，有时达数天之久，死亡病例尚未发现过。

2、霉变甘蔗中毒：霉变甘蔗中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，主要由节菱孢霉菌感染而引起。霉变甘蔗中毒主要发生在2～3月。潜伏期短者10～30min，一般2～5h，长者17～48h。潜伏期越短，病情越重。轻者有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。有的病人有黑色粪便。部分病人有眩晕、视力障碍、不能站立或坐。重者初有恶心、呕吐、腹痛、头昏、视力障碍，剧烈呕吐后出现阵发性抽搐，抽搐时眼球偏向凝视(大多向上，即向上翻白眼)、四肢强直或折刀样屈曲或内旋，手呈鸡爪样，面肌颤动、四肢颤抖，大小便失禁。抽搐每次持续1～2min，1天数次至十几次不等。抽搐后进人昏迷，多于病后1～3天死亡，死亡原因主要是呼吸衰竭。病死率一般在10％以下。重症者及死亡者多为儿童。重症幸存者，留有严重的神经系统后遗，少有恢复。

3、霉变甘薯中毒：甘薯被霉菌污染并产生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。最常见的是甘薯黑斑病中毒，是由甘薯长喙壳菌或茄病镰刀菌所引起的。潜伏期为数小时至24小时：轻度中毒者有头痛、头晕、恶心,、呕吐、腹泻等，严重中毒者恶心，多次呕吐、腹泻，并有发热、肌肉颤抖、心悸、呼吸困难、视物模糊、瞳孔扩大，甚至 可有休克、昏迷、瘫痪乃至死亡。

4、麦角中毒：麦角菌侵人谷壳内形成的黑色和轻微弯曲的菌核称为麦角，人们食用含有麦角的谷物可引起中毒。急性中毒有腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。中枢神经损害有全身不适、蚁走感、眩晕， 听觉、视觉、感觉迟钝，言语不清，呼吸困难，肌肉呈强直性收缩，以及谵妄、昏迷、体温下降、血压上升、脉缓，可死于心力衰竭。孕妇中毒时可引起流产或早产。

5、其他如黄曲霉菌急性中毒致肝损伤，慢性中毒导致肝癌等。

2、化验有电解质紊乱、酸碱平衡失调、肝肾功能异常、动脉血气提示低氧血症等。

3、心电图检查常有心动过速、过缓等。