潜伏期短，4-48小时不等，多为10小时左右，短者2—3小时。发病急，主要症状为腹痛、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状。发病初期为腹部不适，上腹部疼痛或胃部痉挛，恶心、呕吐、发烧，其次尚有头痛、发汗、口渴等症状。发病5-6小时后感到剧烈腹痛，脐部阵发性绞痛为本病的特点，大便每天数次至20余次不等，大便以黄色水样便较多，少数为血水样便，极少数呈现脓血便，但很少有里急后重感，严重腹泻可导致脱水，循环衰竭．伴声音嘶哑和肌肉痉挛，甚至出现神志意识障碍，儿童患者多以高热起病。体温多在38-40℃，中毒症状显著。该病临床表现可因患者体质、免疫力不同而呈多型性。

我国副溶血性弧菌食物中毒的食品最常见的有海鱼、虾、贝、蟹、水产制品、渍制食品等。多数副溶血性弧菌食物中毒是由参加在农村举办的婚丧宴席引起,由于没有烧熟煮透,里生外熟;厨房用具生熟不能严格分开或公用餐具无明显的生熟区分标志;厨房卫生条件欠佳,无严格防蝇设施;贮藏保管不当等原因造成副溶血性弧菌的迅速繁殖与污染,从而引起食物中毒。

噬菌性裂解法：副溶血性弧菌自1950年由藤野首次分离至今,菌种鉴定主要依据生化反应、噬盐性试验、神奈川现象、动物实验等。噬菌体快速鉴定只需要2天时间,与常规生化试验法的检出率在统计学上无显著差异,可用于副溶血性弧菌培养物的快速鉴定。 PCR法：PCR是一种模拟天然DNA复制过程的选择性体外扩增DNA或RNA片段的技术,具有特异性强、敏感性高、操作简便、快速等优点。对疑似副溶血性弧菌引起的食物中毒,用常规培养法往往需要7天才可报告结果,而用PCR法进行检测,只需5～6h。