1、本病潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时。
2、最具有特征性的表现是患者的皮肤、粘膜呈现特殊的褐色、蓝褐色甚至蓝黑色，很容易辨认。
3、患者通常有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、心率加快、恶心、呕吐、烦躁不安、腹痛、腹泻、腹胀等症状。
4、严重患者眼结膜、面部及全身皮肤紫绪、心率增快、嗜睡或烦躁不安、呼吸困难，甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁、可因呼吸衰竭而死亡 。

1.食入含大量亚硝酸盐蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜 抢救亚硝酸盐中毒病人叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间长，一旦开始腐烂，亚硝酸盐含量就会明显增高。蔬菜腐烂越重，亚硝酸盐增高就更明显。
2.人们缺乏必要的安全意识，将亚硝酸盐随意摆放，存放的容器也不设明确标志，误服 误将亚硝酸盐当作食盐服用。
3.某些地区的井水中也含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐(一般称苦井水)。使用这些水煮饭(粥)，存放不当，时间过久，也会引起中毒。其他如奶制品，腌制品加工过程处理不当，均能造成中毒。 　
4.烹调后的熟菜放在不洁的容器中，存放过久，在硝酸盐还原菌的作用下，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

 
1.血常规:血液外观一般轻症者呈棕红色,重者棕黑色。
2.血氧含量测定:与变异血色素含量有关。治疗前49.6%病例均出现血氧含量诚少,经过治疗青紫消退后,氧含量省迅速增加而恢复正常。
3.氰化钾试验:治疗前阳性率100%,治疗后转为阴性者亦100%。
4.尿常规:PH大多呈酸性，少数病例可见尿蛋白或红血球。
5.尿中亚硝酸盐测定:尿中可见硝酸盐。