组胺中毒是一种急性过敏反应，一般食用被污染的鱼类之后10-60分钟出现症状，主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还伴有头痛、头晕、胸闷等现象，有部分人会出现口、舌、四肢发麻以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻，出荨麻疹、支气管哮喘、呼吸困难、血压下降等现象。病程较短，症状通常12小时内就能缓解。很少的情况，如出现呼吸抑制、恶性心律失常和低血压应立即去医院。

海产品食物中毒是一种旅行者还未意识到的危害，尤其是在热带和亚热带地区。而且，由于气候变化、珊瑚礁被破坏和有毒藻华的蔓延，这种危险正在增加。 鲭亚目鱼毒又称为鱼类组胺，是最常见的鱼类中毒之一，广泛发生在温带和热带水域。主要存在于一些常见的青皮红肉海产鱼体内，这些鱼肌肉中的组氨酸含量相对较高，当受到细菌污染后，鱼肉中的组氨酸就会变成有毒的组胺物质。能产生组胺的细菌包括常见的大肠杆菌、链球菌、葡萄球菌等。所以，鱼类的保藏条件对其肉中组胺的含量影响很大。因此，组胺的存在往往是由于处理或贮存不当而产生。组胺含量高的鱼类主要是一下产品：青花鱼、鲭鱼、花鳀、鲅鱼、金枪鱼、刺巴鱼、朝鲜方鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。组胺含量是某些鱼类是否腐败的指标之一。我们在生活中存储这些鱼类时，要注意储存条件的控制，最好在低温、真空包装条件下进行储存。

血清、尿的组胺水平升高，诊断可疑病例时，鱼肉的组胺水平升高有助于确诊。