骨折的愈合，从临床骨科学看，其愈合分为3 个时期，血肿机化期，原始骨痂形成期及骨痂塑形期。
在血肿机化期(骨折愈合早期)，骨折端大量血肿形成，新生的毛细血管和吞噬细胞，或纤维细胞等侵入进行逐步清除机化，形成肉芽组织。继而再转化成有机纤维组织。这一时期，患者骨折部位，疼痛颇剧，生活规律失调，从骨折愈合局部来看，无需钙、磷质的参与。因此，在骨折愈合早期患者进食油腻厚味肉骨头汤非但不能早期愈合，还会导致机体骨质内无机质成倍增高，有机质的胶原生成受阻，延长了骨折的愈合期。因为受损伤后骨的再生，主要是依靠骨膜、骨髓的作用，而骨膜、骨髓只有在增加骨胶原的条件下，才能更好地发挥作用，而肉骨头的成份主要是磷和钙。若骨折后大量摄入，就会促使骨质内无机质成分增高，导致骨质内有机质的比例失调，所以，就会对骨折的早期愈合产生阻碍作用。
另外，常食油腻厚味的肉骨头汤，也影响患者的食欲。生物化学知识提示，维生素C及蛋白质有助于骨组织内有机质的合成，所以在骨折愈合早期，充分进食蔬菜、水果与适量的蛋白质是非常有益的。在骨折愈合中，晚期(原始骨痂形成期，骨痂塑形期)，由骨折端愈合早期形成的有机纤维组织，经逐渐钙化而成新生骨，再按应力所需，最后恢复正常的骨结构和形状。此时起，骨折部位淤肿化祛，疼痛消失，胃肠功能日渐复原，新生骨的形成正需要充分的钙、磷沉积而钙化，患者饮用肉骨头汤，特别是对儿童与老年病人，可谓恰到好处，"对症用汤"了。
