脂溶性维生素
1.维生素A 又称视黄醇，起代谢产物参与调节机体组织、细胞的生长；促进神经、上皮组织发育；促进骨骼、牙齿生长；构成视觉细胞内的感光物质，维持暗视觉；通过调节细胞、体液免疫，增强机体免疫力。
2.维生素D 又称胆钙化醇，主要功能是：促进钙、磷的小肠吸收和肾小管重吸收，使钙沉积到骨骼组织，促进骨骼发育；维持神经、肌肉兴奋性。
3.维生素K 又称凝血醌，帮助合成凝血因子，发挥止血、凝血作用。
4.维生素E 又称生育酚，主要功能是：抗氧化，促进细胞呼吸；促进细胞膜代谢；参与合成血红蛋白。近年来，有关维生素E抗氧化、预防肿瘤发生、促容颜健美、防早衰等作用日益受到重视。
水溶性维生素
B 族维生素在参与体内生物氧化，维持生理功能：参与三大产能营养素代谢等方面，既有明确分工，有发挥综合、协调作用，促进神经、智力、体格和体力发育。
1.维生素B1 又称硫胺素，生理功能是：调节糖代谢，维护末梢神经的兴奋传导性；增进食欲，促进对三大产能营养素的吸收和利用；促进体内磷脂、肌酸的吸收和利用；促进对神经递质、DNA、RNA等的合成。
2.维生素B2 又称核黄素，生理功能是：促进细胞氧化，防治口腔粘膜溃疡、面部脂溢性皮炎、男孩阴囊发炎等。
3.维生素B6 又称吡哆醇，生理功能是：参与蛋白质、糖和脂代谢，对预防生长迟滞、骨骼肌发育不良等有很大作用。
4.维生素B12 又称钴胺素，维持新陈代谢，尤其对促进青春期生长发挥重要作用；促进红细胞生长、预防营养不良性贫血；维持神经系统正常功能。
5.维生素PP 又称尼克酸、烟酸，促进细胞氧化；防止“癞皮病”；提高神经系统灵活性，促进胆固醇氧化。
维生素C的抗氧化作用（antioxidant）很强，且与体内许多氧化还原酶关系密切，能促进铁的吸收和胶原蛋白（collagen）合成，在促进和保护骨骼、牙齿发育，维持毛细血管通透性，促进组织创伤的愈合，提高机体免疫力等方面发挥重要作用。
